“代炒菜”形态是不是一门好商业，餐饮企业要不要跟？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：周飞飞；剪辑：景雪。
最近，“代炒菜”形态又一次激励热议。据报说念，在上海、深圳、浙江等多地的菜市集内接踵出现了“代炒菜”业务。
主顾带上食材到代炒菜档口或门店，付6-25元不等的加工用度，就能得到一顿崭新现炒的饭菜，就连作念法、口味齐能定制，有些代炒档口以致还为此专门诞生了“用餐区”。看起来，就像是把餐馆搬进了菜市集。
而餐饮东说念主对这种形态则指摘不一，有东说念主认为这即是消费者一时的崭新、有趣，也有东说念主认为市集有需求，是个风口。更以致，个别餐饮店也运转推出了“代炒”劳动。
那么，这股“代炒菜”风潮将来会不会越刮越猛，餐厅到底该不该跟进？
01.
“代炒菜”形态走红，
炒5个菜收费50多元
最近，在上海浦东永泰路一菜市集内，一家名叫“浩记酸菜鱼”的档口因代炒菜业务激励了多半的包涵。
据央视新闻的报说念，本年7月，浩记酸菜鱼摊主李冬赶上菜市集创新升级，按要求办好营业牌照、食物标的许可证、卫生许可证等证照后，便运转了以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”业务。为了满足主顾堂食需求，李冬还专诚在档口前诞生了用餐区。
现在，李冬代炒菜收费在6-20元，比如一个纯素菜收费6元，半荤半素收费8元，复杂的荤菜比如剁椒鱼头则要收费20元。若是主顾只买了鸡、鸭、鱼等食材，李冬的档口还提供配菜劳动。
△图片开首：截图悔改民晚报官方账号
小红书博主“甜掉大牙”就共享，我方花130多元，在李冬的代炒菜摊吃到了5个菜，包括水煮酸菜鱼、小炒黄牛肉、爆炒猪肝、农家一碗香、蒜泥生菜。其中，五花肉、猪肝、牛肉、黑鱼、鸡蛋、芹菜等食材齐是卖菜的摊主赞理处分好的，统共耗尽81.5元。5个菜代炒耗尽52元，一共133.5元。
事实上，早在本年7月，红餐网就曾报说念过，在深圳盐田，一家菜市集的牛肉档口运转了“代炒菜”形态，该牛肉档口摊主龙泰吉不但会帮主顾洗好、切佳肴，还提供免费代炒，一天能作念20多份。
据新华网报说念，龙泰吉的代炒菜摊火了后，不少摊贩齐接踵推出了“代炒菜”劳动，整个菜市集客流翻了一番。
之后这几个月里，“代炒菜”这门商业更是辐照到了上海、杭州、南京、义乌、宁波、萍乡等多地，且多见于菜市集内的一些档口店。本年10月1日，浙江义乌新马路邻里市集厚爱推出厨师代炒劳动，每份菜品的加工费10元起。
△图片开首：截图自小红书
主顾念念吃什么我方在菜市集买好、洗好，然后送到代炒菜档口加工。这些代炒菜摊口也有着相通的收费表率，按素菜、荤菜以及菜品的难易进程，单个菜品加工费在6-25元不等，还会另外收取2-3元打包用度。
值得珍重的是，在这股“代炒菜”风潮下，部分餐饮店也运转按耐不住了，有东说念主运转在门店增多代炒业务，还有东说念主平直开出了代炒菜门店。
字据央视新闻的报说念，位于江西萍乡市的九洲敷衍餐馆，则在几年前就推出了代炒劳动。九洲敷衍餐馆雇主陈鹏直言：“刚运转就3家店，其后每天来店里吃饭的东说念主越来越多，逐渐地就有了8家店，可能亦然他们认为这里方便，食材崭新，现炒、现买、现切，莫得冻的菜、预制菜之类的东西。”
还有浙江宁波一家“小馆加工”门店，注明“明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生”，分为海鲜类加工、炒菜类加工、肉类加工，加工费在8-25元/斤。
02.
踩中“反预制、崭新实惠”需求，
餐厅要不要跟“代炒菜”形态？
“代炒菜”商业为什么能兴起？在不少餐饮东说念主看来，主要原因就在于其崭新现作念、实惠方便等特色。
当下，消费者在点餐时，时分防护着预制菜，不管是外卖还是到到店用餐，总有不少东说念主心生挂念：会不会是吃了“科技与狠活”的预制菜？
而“代炒菜”这门商业偶合吊销了消费者的挂念。
最初，食材是消费者我方在菜市集挑选的，切身挑选，崭新看得见。且代炒菜档口齐是明档厨房，食材切、炒、煮的烹调全进程齐廓清可见。
其次，“代炒菜”的价钱与去餐馆吃一顿比较，性价比更高。诚然代炒菜档口有收取菜品加工费，但全部菜的加工费大多也就10元，莫得品牌溢价，又比我方在家作念饭方便，很容易赢得住户，以及上班族的爱重。
更崭新、更实惠、更释怀，各式优点兼具之下，消费者会喜爱这种菜市集“代炒菜”新式消费场景也不及为奇。
△图片开首：图虫创意
但菜市集“代炒菜”形态是不是一门好商业，餐饮企业要不要跟？现在惟恐还很难说得清。
李冬在选择央视新闻采访时坦言，有些菜“代炒”并不收成，仅仅为全球提供一个便利，主要还是靠作念餐饮收成。“若是一下子涌入十几位主顾，同期洗菜、切菜、炒菜，关于一个小档口店来说，难以应酬。因此，菜市集的商户们提供的洗、切的前端劳动，是‘代炒菜’能不成完毕的另一个蹙迫条目。”
关于餐饮店而言，亦然同理，增多洗、切的前端劳动，就意味着得增多东说念主手，增多资本。
天然，有东说念主可能又要说，那把餐饮店平直开进菜市集，也借助菜市集的商户们来提供洗、切劳动不就好了？
但环境条目是否允许？是否合适品牌原有的定位、调性？这可能又是新的问题了。是以说念念将代炒菜形态打形成一个新的营收进口，可能还为前卫早。
你怎样看菜市集“代炒菜”这门商业，
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